RECETA DE AYAMPACO ECUATORIANO

El ayampaco tal como se lo llama hoy en día, es el resultado de la intervención de los colonos que llegaron a la región amazónica, quienes incorporaron en la receta del tradicional “maito”, otros ingredientes como el ají, el palmito, el ajo, la sal y otras especias.

Ingredientes:

• 6 pescados de río pequeños (o bien carne molida)
• 2 cebollas rojas
• 3 cebollas blancas
• 3 tazas de yuca rallada
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de aliño (ajo molido con pimienta y sal)
• Hojas tiernas de bijao
• Achiote

 

Pasos:

1. Lavamos bien los pescados, los escurrimos y secamos.
2. Adobamos el pescado con sal y aliño, dejándolo reposar varias horas.
3. Preparamos un sofrito con achiote, cebollas, cilantro picado,sal y pimienta. Añadimos yuca rallada. Cocinamos.
4. Cortamos las venas gruesas de las hojas de Bijao y las hervimos.
5. Colocamos dos pescados sobre una hoja y echamos el sofrito por encima. Lo envolvemos con 3 hojas más y lo atamos con tiras de fibra vegetal.
6. Ponemos nuestro envuelto sobre una parrilla a la brasa. Sabremos que estén cocidos cuando hayan perdido la mitad de su peso.
7. Se pueden acompañar con arroz.