COMIDAS TÍPICAS EN LA COSTA ECUATORIANA

La gastronomía ecuatoriana se encuentra enmarcada  por la diversidad de productos, culturas y tradiciones ancestrales del país, de allí que sus platos típicos varían en cada provincia. En la zona del litoral, los sabores se potencian en base a los mariscos, el verde, las verduras y las frutas. En Esmeraldas destacan el Encocao, en Guayas es el encebollado, en los Ríos el Encanutado de Bocachico,  en Santo Domingo de los Tsáchilas la parrillada, en El Oro es el tigrillo, en Manabí el viche y en Santa Elena el espectacular seco de chivo.

A continuación te contaré de qué se trata cada uno de estos platos:

Encocao

Doscientos años atrás, la concha negra ha sido utilizada para rallar la pulpa del coco, de la cual se extrae su leche, elemento principal que dota de sabor y aroma al Encocao, plato representativo de la provincia de Esmeraldas.

Este plato de origen criollo, elaborado con pescado o mariscos es un estofado hecho a bases de leche de coco. Para su preparación es necesario realizar un refrito con cebolla, pimiento y ajo para después hervirlo junto con la leche de coco. Una vez cocinada esta infusión, se mezcla con los mariscos y hierbas locales como el oreganón, el chirarán y la chillangua. Arroz blanco y patacones son compañeros ideales para resaltar los sabores de esta suculenta preparación.  En la provincia verde, Esmeraldas, se extiende el mayor cultivo de palma de coco del país.

Encebollado

Es una sopa típica de la costa ecuatoriana, pero en especial de la provincia de Guayas. Su verdadero nombre es ‘picante de pescado’ y según varios historiadores, su origen verdadero se remonta a la cultura Valdivia, quienes cocinaban el pescado a fuego de leña en ollas de cerámica, y que, tras la conquista, sus descendientes fusionaron el pescado con la yuca y otros ingredientes traídos por los españoles. Con los años, esta preparación llegó a la gran ciudad y se convirtió en un medio de subsistencia y de alimentación para los astilleros.

Actualmente, se prepara en base de albacora, yuca, tomate, cebolla colorada y otras hierbas que lo convierten en un plato nutritivo, que ha perdurado de generación en generación y que hoy seduce a los paladares nacionales e internacionales.

Parrillada

Y si hablamos de la Gastronomía de Santo Domingo de los Tsáchilas, la exquisita Parrillada permite degustar las mejores carnes del Ecuador.

El plato consta principalmente de lomo fino, chuleta, ubre, chorizos y demás vísceras, aunque hay variedades que incluyen pollo. Se suele servir en una parrilla con carbón encendido y se acompaña de yuca sea cocida o frita y ensalada fresca de lechuga, tomate y pimiento, además de una deliciosa limonada.

Tigrillo

Plátano verde majado (cocinado y aplastado), mezclado con huevo, queso y chicharrón son los ingredientes que conforman el plato más representativo de la provincia de El Oro. Antiguamente, el pueblo zarumeño, a través de brasas, asaba los plátanos que, al tener contacto con el fuego, se tostaban por partes. Posteriormente eran aplastados con una piedra sobre una batea de madera. Las manchas negras que sobresalían sobre color normal del plátano, similares a las de un felino, dieron el nombre a este delicioso platillo que por lo general es acompañado con un exquisito café de aroma frutal cosechado en tierras Zarumeñas.

Desde décadas atrás, esta especialidad culinaria ha constituido el principal alimento en la dieta de  muchos.

Viche

La fusión de verduras, maní y pescado cocinado a fuego lento, dan forma a uno de los manjares más exquisitos de Manabí: el viche. Esta icónica receta cautiva a los paladares más exigentes de todo el planeta que llegan hasta esta provincia costera de Ecuador para probar su sabor fresco e intenso.

Este plato es considerado como ancestral ya que sus principales ingredientes fueron usados por nuestros antepasados, y es así que de generación en generación se ha pasado esta receta que se puede degustar tanto en la zona costera como rural de la provincia 

Seco de chivo

Es un plato que constituye parte de la oferta gastronómica de Santa Elena. Su preparación conjuga diferentes ingredientes y sabores. Consiste en un guiso de carne, sazonado con cebolla, tomate, pimiento, ajo, cilantro y otras especias como: comino, orégano, sal y pimienta. Se lo prepara con jugo de naranjilla y/o chicha de jora.

Esta delicia gastronómica se comercializa en restaurantes ubicados en Zapotal, Sacachun y en la cabecera cantonal de Santa Elena.

Te invito a disfrutar de las delicias gastronómicas de la costa ecuatoriana, mientras disfrutas de los maravillosos y diversos atractivos turísticos de nuestro país.